鳥取県 岡崎ファームから西条柿を取り寄せて干し柿を作ります。

渋柿が渋いのはタンニンがあるからです。

そのタンニンを抜くのではなく、渋柿にストレスを与えることでほかの物質と化学反応を起こさせます。

するとタンニンは水溶性でなくなり渋みを感じなくなるそうです。

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